鮮肉柜的溫度范圍一般是2℃~8℃，可以對大多數(shù)的細菌繁殖起到抵制作用，但是這不是絕對的，有部分喜愛低溫的細菌仍然很活躍，所以鮮肉柜只能延長柜內(nèi)食品的保鮮期，而不能無限長久地保證食品不會變質(zhì)或不保鮮。對于需要低溫保存的物品，需要考慮選用-18℃的低溫冷凍冷藏柜。

　　對于要保存的物品，不管是低溫冷藏柜，還是鮮肉柜，要隨時保持鮮肉柜內(nèi)部的清潔衛(wèi)生，熟食和生食要注意分開來放，避免相互影響，而且在使用鮮肉柜時，食物在鮮肉柜里的保鮮區(qū)應(yīng)該分層次擺放，這樣可以使食物吃起來更加新鮮，還要注意的是，食物在鮮肉柜中存放時間不能太長。

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　　不是所有食品都適合放在鮮肉柜內(nèi)，比如面包放進鮮肉柜后會流失水分，香蕉放進鮮肉柜會變黑同時也會影響口感，不容易發(fā)霉的季節(jié)里可以不需要放進鮮肉柜里的時候就盡量不要放進鮮肉柜。新鮮鮮荔枝在0℃環(huán)境中，會表皮變黑，口感也會因此改變。蛋黃醬低溫的情況下容易分解，菌類繁殖也很快，所以最好應(yīng)該放在常溫下保管。蘿卜如果臨時放在鮮肉柜里的話，顏色和味道也都會因此而受到影響。

　　傳統(tǒng)式的鮮肉柜由于保鮮溫度的控制范圍比較大，會影響到不同的食物對溫度的適應(yīng)性，因此就不能保證所有的食物都能處于最佳的保鮮狀態(tài)。當(dāng)然也會有很多食物是不適合放進鮮肉柜進行保鮮的，或者冷藏的時間不能過長。比如說，黃瓜在7℃—8℃之間，蘋果在水果鮮肉柜里的最佳貯藏溫度在0℃—1℃之間。如果將這兩種食物放在一起冷藏的話就會顧此失彼了。消費者吃到嘴里大部分的營養(yǎng)都已經(jīng)被鮮肉柜給破壞了。所以說有些食物是不適合放進鮮肉柜的。